茶葉在我國(guó)時(shí)間悠久，種類繁多。在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)還是有很多學(xué)員分不清楚，茶葉的分類。
首先茶葉的分類方法既不是按照茶湯顏色劃分，又不是按照茶葉名字劃分的。很多初學(xué)的學(xué)員看到不同顏色的茶湯就根據(jù)茶湯色澤來(lái)劃分茶類，常常紅茶和烏龍茶、老白茶分不清楚；也有按照茶葉名字分類的聽(tīng)到大紅袍就認(rèn)為是紅茶，因?yàn)閹в?ldquo;紅”字，聽(tīng)到安吉白茶就是白茶類。
剛剛開(kāi)學(xué)學(xué)習(xí)茶類的時(shí)候，一般很少和大家系統(tǒng)的講解茶葉的分類的基本原則。因?yàn)槌醪浇佑|對(duì)于六大茶類沒(méi)有感官的認(rèn)知，就深入的介紹茶葉分類與工藝會(huì)讓很多學(xué)員學(xué)習(xí)起來(lái)很困惑。
今天就系統(tǒng)和大家聊聊茶葉的分類，首先茶葉的分類依據(jù)主要有一下幾個(gè)方面：
制法系統(tǒng)性（殺青、揉捻、干燥） 主要是（葉綠素）的變化
品質(zhì)系統(tǒng)性(主要內(nèi)含物變化系統(tǒng)性)主要是（茶多酚）的變化
茶類發(fā)展歷史先后為參考（綠葉清湯）
其次茶葉的分類方法主要有一下幾種：
制茶學(xué)分類法（六大茶類分類法）
商業(yè)分類法
國(guó)際分類法
制茶學(xué)分類就是按照茶葉的加工制作方法劃分的
這就是我們比較熟知的是著名茶學(xué)家陳椽教授的“六大茶類分類系統(tǒng)”按照制法和品質(zhì)分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶最常見(jiàn)的分類。
程啟昆教授提出的中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類的分類方法。
茶學(xué)教授劉勤晉的“三位一體”的茶分類法也很值得愛(ài)茶之人學(xué)習(xí)。按茶現(xiàn)代功能劃分：茶葉飲料、茶葉食品、茶葉保健品、和茶葉日用化工品及添加劑。茶葉飲料又分為泡飲式也就是我們通常見(jiàn)到的，綠茶、黃茶、青茶、花茶、紅茶、白茶、黑茶；煮飲式，腌茶、擂茶、油茶；直飲式，速溶茶、冰茶、汽水茶等等。而茶葉食品有菜肴、茶點(diǎn)心等等。茶葉保健品有茶多酚、保健茶等。茶葉添加劑有茶葉抗氧化劑、茶葉色素等等。
商業(yè)分類方法：商業(yè)上習(xí)慣將市場(chǎng)上銷售的成品茶分為綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、速溶茶六類。其中綠茶、紅茶、烏龍茶都比較好理解著重介紹花茶、緊壓茶和速溶茶
花茶
花茶是用成品茶(烘青坯)為原料和鮮花共同窨制而成?；ú杵焚|(zhì)特征，除了原料茶固有品質(zhì)外，主要取決于鮮花香氣類型?；ú瓒嘁越阎频孽r花名稱命名，主要有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶。
緊壓茶類
緊壓茶是以黑茶、綠茶或紅茶為原料，經(jīng)蒸、壓成型的產(chǎn)品。主要供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用，故習(xí)慣上稱邊銷茶。主要產(chǎn)地為湖北、四川、云南等地，主要品種有黑磚茶、青磚茶、獲磚茶、沱茶、六堡茶等。
速溶茶類
速溶茶是從茶葉中浸提出的茶汁經(jīng)干燥濃縮而成的一種粉末狀或顆粒的產(chǎn)品，其品質(zhì)特征基本上保持了茶葉原來(lái)的湯色和滋味，飲用方便。
國(guó)際分類方法：在國(guó)際是茶葉的分類也是各不相同的
歐洲茶葉主要按商品的特性來(lái)劃分，歐州茶葉分類系統(tǒng)，茶分為紅茶、烏龍茶、綠茶。他們的分類方法主要是從商品的特性出發(fā)。
日本的茶葉分類方法，按照茶葉發(fā)酵程度來(lái)劃分，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。這種分類方法好像放在那里都沒(méi)有爭(zhēng)議。日本教授林敏郎提出來(lái)的方法就是其中的一個(gè)代表。日本茶葉分類系統(tǒng)，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、微生物發(fā)酵茶、再加工類。
